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中国股票配资网www.assuring.com.cn 海底捞、西贝、喜茶正悄悄提价!复工后的餐饮业涨价会否成为常态?

在餐饮业逐步恢复堂食后,近日,多地网友在社交媒体上表示,此前生意十分火爆的海底捞火锅正在悄悄涨价。

对此,海底捞方面不置可否。本就在火锅界属于价格偏高且人气颇高的一家连锁店,此时悄然涨价必然引发热议。

不少网友调侃道:没想到,餐饮业的报复性消费还没来,报复性涨价先到了。

事实上,海底捞涨价背后,折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失。《金融投资报》记者了解到,眼下涨价的餐饮店不止海底捞一家,多家餐饮企业都在此时寻找新的出路。。。。。。

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海底捞火锅涨价引热议

餐饮业逐步恢复堂食让不少人感到高兴,尤其是一直颇受大众欢迎的火锅系列。

然而,近日,一位北京的食客在微博晒出了自己在海底捞线下门店的消费单,吐槽其价格上涨,“人均220 ,血旺半份从16涨到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助调料10块钱一位;米饭7块钱一碗;小酥肉50块钱一盘,过分了啊。”    

没想到,一石激起千层浪。#海底捞涨价#迅速窜上微博热搜榜。

金妹儿在微博上看到,吐槽海底捞涨价的用户比比皆是。有网友表示,最近两个人就吃了344元,而在疫情以前算上折扣,两个人消费不到200元。

还有网友称,本来就不便宜,这下更贵了。“本来就吃不起,现在就更别想吃了。”    

一位成都市民也晒出菜单,去年8月24日,海底捞阳光新业店酥肉半份是12元,整份24元。“现在44元一份,价格上涨超过了80%。”还有消费者吐槽,菜品不仅涨价,菜量还有所下降,“半份鹌鹑蛋21,12个,分量少了很多,消费不起了”。

对此,海底捞方面4月5日晚间表示:涨价属实。海底捞回应多家媒体称,由于疫情和成本上涨,公司调整了部分菜品价格,整体价格上涨幅度控制在6%,各城市实行差异化定价。

4月7日,《金融投资报》来到成都某商场里的海底捞门店了解到,目前门店的营业时间为早上11点到晚上九点之间,出于疫情防控考虑,因此开放餐位较少,其美甲区已经开放。

“请问您是两人用餐吗,中午堂食目前不需要排队,晚上需要先提前排号,”该门店服务员介绍到。

记者看到,尽管餐饮业堂食的逐步恢复,但曾经排队火爆的海底捞已经不需要现场排号,现场顾客也减少了许多。

至于菜品价格方面,海底捞的确涨价不少。

据该门店海底捞员工向《金融投资报》介绍,接到总公司通知后,目前部分菜品有调价现象,例如自助调料费涨到10元/位,上图中的捞派麻辣滑牛肉由此前28元/份涨到39元/份。

也就是说,就该份牛肉来说,价格提高了将近40%。

“主要还是受到疫情的影响,各种成本上涨,我们的涨价也是迫于无奈,”据上述员工表示。

“实际上,现在还可以通过海底捞线上渠道或现场下单,顾客自提可享有69折至85折不等的折扣。”另一家成都海底捞火锅店员工向《金融投资报》谈到。

对此有网友表示,“海底捞有涨价的权利,吃不吃是你们的选择”。另有网友则认为,工资没涨,消费却涨了,不可思议。

也有网友觉得,花这个钱,难道在家自己煮不香吗?    

面对消费者的不满,海底捞官方表示:

“因为疫情的关系,海底捞各地的门店在复业后的餐桌数量、接待客户数量方面都还有所限制,一是员工现在无法满员工作,另外就餐的人流量也不是太固定;二是成本问题,各地门店位置不同、消费水平不同,所以涨幅也不一样,整体控制在6%左右。”

事实上,金妹儿了解到,这已是半年里海底捞第二次提价了。由于2019年冬天肉价上涨,海底捞也对翻台率高的热门地区进行过价格调整,上涨幅度3%到5%。

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多家餐饮纷纷调价

涨价会否成为常态?

外界的风吹草动无不左右着餐饮企业的动向,而企业的损失似乎都体现在了消费者的账单里,而海底捞也并非唯一一家提价的明星餐企。

近日,此前频频“哭穷”的西贝莜面村也被眼尖的网友发现涨价了。“本来以为海底捞涨价涨得有点多,转眼看了下西贝的外卖菜单,土豆条炖牛肉80了,酸菜封缸肉80多。”

金妹儿看到,尽管目前大多数餐饮企业都已经正式复工,但是生意却还远远没有恢复元气。许多商场流稀少,甚至出现餐厅服务员比顾客还多的诡异景象。

此外,《金融投资报》记者走访了部分成都的餐饮企业,发现某些餐企都存在或多或少调价现象。

例如,在成都春熙路IFS商场的外婆家,人气很高的神仙外婆鸡等部分菜品下调了价格,但也上调了一些菜品价格。

在成都群光广场的秋金小炒,《金融投资报》看到其也是调整了菜单,比如此前49元/份的火爆鸡杂由小份变成了大份,价格也上调到79元/份。

另一家胖哥俩肉蟹煲的招牌菜肉蟹煲也由此前的138元/份调整到158元/份,不过该店店员表示,如果注册本店会员,仍可享受此前价格。

被问及复工之后生意如何,胖哥俩店长表示,“现在还在恢复中,基本上也不需要排队了,以前正常工作日中午入账大概在1万元左右,现在能到一半就不错了。”

除了中餐火锅等,《金融投资报》记者还发现,人气一直很高的喜茶也在悄然涨价中。

例如,其卖的最好的芝芝莓莓由此前的30元/杯涨到32元/杯,多肉葡萄由28元/杯涨到了30元/杯等。还有消费者向记者表示,此前一直爱喝的杨枝甘露从25元/杯涨到了现在的27元/杯。

一位餐饮业内人士判断,“只要疫情没有完全被控制,防疫工作还要继续,餐饮消费不能完全放开,会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题,参与涨价的企业也很有可能会越来越多。”

今年以来,不少餐饮企业都在生死线上挣扎。中国烹饪协会最新发布的一份报告显示,今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店,损失惨重。

以上述提到的海底捞为例,受疫情影响,海底捞闭店46天,据中信建投的研报判断,海底捞2020营收因此损失约50.4亿元,归母净利润损失约5.8亿元。

与此同时,更有成都的五星级酒店人士向《金融投资报》记者透露,目前基本上能开外卖的星级酒店都推出了十分优惠亲民外卖,“一方面是做做人气,另一方面也可以缓解餐饮部的压力,节约成本等,不过,酒店主要还是靠客房,目前正在回暖中。”

该人士表示,如果就社会餐饮来说,品牌效益好的头部餐饮影响正在变小,“头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是进行促销活动,所以分化的趋势将非常明显。”

以海底捞为例,真正能消费人均150元的海底捞顾客可能并不太在意上涨6%,而对6%涨价不care的人正是海底捞的目标客户,一批忠实的粉丝食客也是他们涨价的底气。

业内分析人士表示,纵观今年海底捞的股价表现,年内下跌仅有5%左右,抗跌性很强。或许,这与海底捞头部餐饮企业的地位有着密切的关联。截至4月7日收盘,海底捞(06862.HK)报收30.500港元/股,上涨4.81%,总市值达1616.5亿港元。

但也有业内人士坦言,涨价虽然是一剂猛药,但却不一定长久。“定价上限就是顾客的价格感知,超过了这个定价天花板,就没有需求了。”

有餐饮从业人士指出,复工后的三个月,对于很多餐饮同行来说,就是一场生死大考验,接下来才是餐饮业真正洗牌的时刻。。。。。。

(文章来源:金融投资报)

(责任编辑:DF526)

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